Bún chả cá bán 'hành chính' làm cho thực khách tuân thủ giờ giấc trong mê ly

Mổ cá sau lúc lóc khỏi xương sẽ được nêm gia vị vừa ăn, thêm hành lá cắt nhỏ, chút tiêu, ớt tươi rồi băm nhuyễn cho tới lúc tạo thành một hẩu lốn dẻo và dính. Chủ quán sẽ lấy muỗng quết từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào chảo dầu đã nóng rán vàng hoặc cho vào nồi hấp chín

Tôi tiện thể vào quán vào buổi sáng, khi này khách hơi đông, bên cạnh đó, thay vì sự ầm ĩ, náo nhiệt thì ko khí trong quán lại vô cùng… yên ắng.

nghi vấn về sự "nghiêm trang" quá mức này, tôi quyết định hỏi nhỏ 1 thực khách ngồi bàn kế bên và nhận được câu trả lời: "Quán "hành chính" mà nên giờ giấc mở cửa hay bắt mắt bán hàng cũng theo gu luôn".

"Thiệt ra dòng tên "hành chính" là do khách tự đặt thôi. Lý do là vì bà chủ ở đây bán hàng y như viên chức nhà nước, có quy định giờ giấc rõ ràng, từ 7 giờ - 11 giờ, nghỉ trưa cho tới 13 giờ mới bán lại. Với một lần tui tới lúc 11 giờ 30, thấy cả nồi nước bún còn trong nồi mà bà chủ khăng khăng ko bán là ko bán. Rứa là quay xe về", 1 thực khách tên Thu Trang cho biết.

Bà Lê Thị Hoa (60 tuổi, chủ quán) nói, quán bún chả cá này là do hai vợ chồng bà mở ra bí quyết đây 33 năm. Trước hết "quán" chỉ là một loại xe đẩy nhỏ sở hữu dăm bộ bàn ghế nhựa. Khiến cho được bao nhiêu tiền, 2 vợ chồng bà đều để dành lại chậm triển khai rồi sắm sửa thêm chiếc này cái kia…

Dần dần, khi đã mang trong tay số vốn tương đối rộng rãi, bà Hoa quyết định thuê mặt bằng rồi mở quán bán cho tới hiện tại.

lúc bấy giờ, xung quanh khu vực cũng với vài quán bún chả cá nên lượng khách đến quán bà Hoa ko rộng rãi. "Tui nghĩ bụng, chắc do mình nấu bún chưa đặc biệt nên khách họ ko nhớ được loại vị đặc biệt mà gạnh tới. Sau phổ thông lần thí điểm thì tui mới mang cho mình một công thức riêng", bà Hoa nhớ lại.

Cũng theo lời bà Hoa, để với được những tô bún chả cá ngon, chất lượng thì phần cần chú trọng nhất chính là nguyên liệu và quá trình chế biến. Cá được bà lựa mua trong khoảng tinh sương sáng ở bến cảng về rồi lọc riêng phần xương để nấu nước lèo.

Quá trình này tuy dễ nhưng lại đòi hỏi sự nhẫn nại, trong giai đoạn nấu kéo dài vài tiếng, chủ quán phải trông chừng liên tục và kịp thời vớt lớp bọt nổi lên trên để nước lèo mang độ trong. Khi nước sôi thì bắt đầu cho cà chua, dưa chua, thơm và măng vào để nước có vị chua và thơm tình cờ mà không mất vị cá.

"Tui chia một ngày ra khiến 2 buổi bán, mỗi lần nấu một nồi nước dùng riêng, như rứa mới đảm bảo được độ nóng, và vị ngon của món ăn. Đa dạng khách đến ăn sáng trễ hay ăn chiều sớm quá tui đều không bán, họ trách tui khắt khe thì tụi chịu. Vì răng, nước mà lúc gần cạn nồi sẽ bị mặn còn nước đầu nồi thì thường khá nhạt, ăn ko ngon", bà chủ "khó tính" phân trần.

Nghe đến đây, khi không tôi thấy quý người phụ nữ không quen ko thân này quá chừng. Bởi, đâu phải người bán hàng nào cũng đặt mẫu tâm vào món ăn của mình tới như thế, hay luôn nghĩ đến thực khách được như bà Hoa.

Nhân lúc đang thấy vui vui trong lòng, tôi liền nuông chiều loại bụng mình bằng bí quyết gọi thêm một tô bún chả cá nữa. Thời kì chờ đợi cũng thú vị hơn hẳn khi thực khách được Nhìn vào bà chủ chế biến món ăn bằng những thao tác cực kỳ điêu luyện.

có nhẽ, nhờ sự dị biệt trong cách bán hàng của bà Hoa, cùng chiếc tên bún chả cá "hành chính" khách tự đặt này đã thu hút sự chú ý của phổ biến người. Song, hồ hết khách tới quán đều nhận xét, chính hương vị đặc thù của tô bún chả cá mới là yếu tố níu chân họ suốt 33 năm qua.